Рынок готовой еды в России бьёт рекорды: россияне устали стоять у плиты и всё чаще выбирают обеды и ужины «из коробки». Но у такого аппетита есть оборотная сторона — производители не успевают обеспечивать полки ритейлеров нужными объёмами, а эксперты уже предсказывают перебои и рост цен, пишет «Ъ».
Пока общий рост продуктового ритейла в стране замедляется, сегмент готовой еды буквально вырывается вперёд. По данным Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды и аналитиков из NTech, за апрель—июнь оборот в этом секторе может увеличиться сразу на 34,1% по сравнению с прошлым годом. Для сравнения: в первом квартале прирост был скромнее — 23,1%.
Продукты из серии «вскрыл — разогрел — съел» становятся всё популярнее на фоне ускоряющегося городского ритма. Особенно активно на готовую еду переходит молодёжь: по опросу сервиса «Купер», люди от 18 до 24 лет одинаково часто заказывают как продукты, так и уже готовые блюда — по 75% на каждую категорию. Почти пятая часть респондентов призналась, что пользуется доставкой еды каждый день.
Ритейлеры подстраиваются под новую реальность. В «Магните» продажи готовой еды за год подскочили более чем на 40%. Ассортимент постоянно расширяется: в 3,5 тыс. магазинов уже есть отдельные витрины с такой продукцией, а к концу года компания планирует установить до 10 тыс. корнеров с готовыми блюдами. В «Ленте» рост продаж кулинарии составил 13%, а в «Самокате» — 18%. Особенно востребованы блюда с курицей, онигири и сэндвичи.
Интересно, что покупатели стали более разборчивыми: они смотрят на состав, предпочитают продукты с коротким сроком хранения и всё чаще выбирают премиальные блюда, максимально приближённые к ресторанным. Об этом говорит коммерческий директор Mr. Food Ярослав Свободин. По его словам, дешёвый сегмент постепенно теряет позиции.
Однако у такого спроса есть и обратная сторона. Производители не справляются с объёмами. По мнению партнёра компании One Story Ольги Сумишевской, нехватка мощностей может привести к ухудшению качества и росту цен. В ответ ритейлеры начали развивать собственные фабрики-кухни. Но в регионах — особенно в Сибири и на Дальнем Востоке — производство готовой еды сильно отстаёт. Там не хватает инфраструктуры, технологий и стандартов, предупреждает Станислав Богданов из Ассоциации компаний розничной торговли.
Пока крупные города обрастают корнерами с готовыми обедами, а москвичи заказывают ужин нажатием кнопки, провинция остаётся на домашнем рационе. Но если тренд сохранится, вопрос «Что поесть сегодня?» скоро окончательно уйдёт из кухни в ритейл.
