Настойки на ягодах и травах — это классика. Но что, если выйти за рамки привычного и попробовать что-то действительно необычное? Оказывается, можно настаивать алкоголь даже на квашеной капусте! Такой рецепт не только удивит гостей, но и подарит новый взгляд на традиционные русские напитки.
Бар-менеджер Владимир Якубов уверен: настойки можно делать практически на любом продукте. Главное — правильно подобрать ингредиенты и соблюдать технологию. В случае с квашеной капустой важно выбирать качественный продукт: без консервантов, уксуса и посторонних добавок. Лучше, если капуста будет домашнего приготовления, с натуральной молочной ферментацией.
Ингредиенты:
- 300 г квашеной капусты
- 1 литр водки (на спирте «Альфа» или «Люкс»)
- 10 г черного перца горошком
- 10 г душистого перца
- 2–3 лавровых листа
- 1 ст. ложка акациевого меда
- 1 ст. ложка дижонской горчицы
- 20 мл лимонного сока
- несколько стеблей укропа (желательно с зонтиками)
Процесс приготовления:
1. Все ингредиенты складываем в чистую стеклянную банку объемом 1,5–2 литра.
2. Заливаем водкой, добавляем немного капустного рассола (по желанию).
3. Плотно закрываем крышкой. Оптимально использовать вакуумную крышку, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
4. Оставляем в темном месте на 7–14 дней, периодически встряхивая содержимое каждые 2–3 дня.
5. Когда вкус достигнет нужной насыщенности, процеживаем настойку через марлю или фильтр.
6. Разливаем по бутылкам и храним в прохладном месте.
Перед подачей настойку желательно охладить. Этот необычный напиток отлично сочетается с традиционной русской кухней: солеными закусками, копченостями, горячей картошкой с грибами.
Почему это работает?
Квашеная капуста богата органическими кислотами, которые помогают сбалансировать вкус настойки, добавляя легкую кислинку. Укроп, перец и лавровый лист придают пряный аромат, а горчица с медом — пикантные нотки и мягкость. Лимонный сок завершает композицию, создавая гармоничный баланс вкуса.
Настойка с историей
Интересно, что подобные напитки известны еще с XIX века. В крестьянских семьях часто настаивали водку на овощах и соленьях, чтобы придать ей дополнительные вкусовые оттенки. Некоторые историки считают, что капустные настойки могли появляться в северных регионах России, где традиционно ценили ферментированные продукты.
Так что если у вас осталась квашеная капуста, которой уже не хочется есть ложками, попробуйте превратить ее в уникальный напиток. Возможно, этот необычный эксперимент станет вашим новым кулинарным открытием!
