К началу июля 2025 года оптовые цены на свинину выросли на 12–30 % по сравнению с июлем прошлого года, сообщают Коммерсантъ и другие издания со ссылкой на данные исследовательской компании NTech
- Средняя оптовая цена полутуши достигла 215 руб./кг (+30 %),
- окорок — 292 руб. (+19 %),
- карбонад — 320 руб. (+12 %),
- грудинка — 250 руб. (+22 %),
- лопатка — 285 руб. (+21 %),
- единственное снижение — свиная шея: 445 руб. (–5 %)
Основные причины удорожания
Рост спроса у переработчиков
Переработчики (колбасные заводы и мясокомбинаты) увеличили закупки, чтобы запастись сырьём
Рост себестоимости у производителей
Удорожали корма, электроэнергия, ветпрепараты, транспорт, влияние оказывает высокая ключевая ставка
Небольшое сокращение поголовья
По данным Росстата, численность свиней в России сократилась в 2024 году до 27,8 млн голов (–1,6 % к 2023 году), что усилило дефицит сырья
Сезонный сдвиг спроса по частям туши
Низкий спрос на шею обусловлен прохладной и дождливой погодой в июне, отложившей шашлычный сезон
Что это означает для конечного потребителя
- Цены на свежую свинину в магазинах и на рынках неизменно вырастут. Ожидается удорожание до 25–35 %, учитывая наценки и логистику.
- Производители колбас, котлет, бургеров и полуфабрикатов будут вынуждены поднимать отпускные цены.
- Снижение цен на шею может отразиться на меню общепита: шашлыки и гриль-меню могут стать менее актуальны летом, но весной ситуация наверняка поправится.
Прогноз и риски
Эксперты отмечают, что резкий скачок уже произошёл, но резкого затишья ожидать не стоит: без сбыта переработанная продукция не останется, и логика рынка подталкивает производителей к удержанию цен на повышенном уровне.
В среднесрочной перспективе (6–12 месяцев) цены могут стабилизироваться — при условии отсутствия вспышек АЧС и снижения инфляции. Однако отсутствие значимого роста поголовья свиней ограничивает возможность удешевления.
Как следствие
- Рост оптовых цен — факт: +12–30 % по сравнению с прошлым годом, в зависимости от части туши
- Причины — реальные: спрос переработчиков, удорожание производства, сезонные факторы и сокращение поголовья.
- Последствия — неотвратимы: рост розничных цен на всё, что связано со свининой, от мяса до полуфабрикатов и готовых блюд.
