В декабре 2024 года традиционное ивуарийское блюдо аттике, приготовленное из ферментированной кассавы, получило статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это событие вывело популярное блюдо из Кот-д’Ивуара на международную арену, поставив его в один ряд с такими кулинарными иконами, как корейский кимчи и мексиканские тако.
Что такое аттике?
Аттике, или "ивуарийский кус-кус", представляет собой гарнир, приготовленный из ферментированной кассавы. Его отличительная черта — мягкая и пушистая текстура, а также легкая кислинка. Блюдо особенно популярно на юге страны, где его традиционно готовят женщины из народностей Адьокру, Авикам и Эбри. Название блюда происходит от слова "аджеке", что в переводе с языка Эбри означает "кассавовый кус-кус".
Почему аттике — это больше, чем просто еда?
Для жителей Кот-д’Ивуара аттике — это не просто национальное блюдо, но и символ культурной идентичности. Его готовят на семейных ужинах, свадьбах, праздниках и даже на улицах, где оно подается с острой перечной приправой, жареной рыбой и луком. Помимо гастрономической ценности, аттике — это источник дохода для многих ивуарийских женщин, которые передают секреты его приготовления из поколения в поколение.
ЮНЕСКО отметила уникальные навыки, необходимые для производства аттике. Процесс приготовления блюда включает в себя несколько этапов ферментации, просеивания, сушки и паровой обработки, которые могут занимать до пяти дней.
Глобальное признание и споры вокруг аттике
Признание ЮНЕСКО стало важным шагом для сохранения культурного наследия Кот-д’Ивуара. Однако оно также вызвало волну обсуждений. В последние годы производство аттике активно развивается в соседних странах, таких как Буркина-Фасо и Гана, что вызывает обеспокоенность ивуарийцев. В 2019 году местная общественность возмутилась, когда шеф-повар из Буркина-Фасо получил награду на аграрной ярмарке в Абиджане за лучшее аттике.
Чтобы защитить аутентичность блюда, правительство Кот-д’Ивуара зарегистрировало "Attieke des Lagunes" как продукт с защищённым географическим указанием. Этот статус подчеркивает уникальность производства аттике и его связь с традициями южных регионов страны.
Почему мир полюбил аттике?
С ростом популярности безглютеновых продуктов аттике стало набирать популярность как альтернатива обычному кус-кусу. Уже сейчас полуготовые версии блюда экспортируются в Европу и Северную Америку, а благодаря статусу ЮНЕСКО спрос на него, вероятно, вырастет ещё больше. Таким образом, аттике не просто блюдо, но и символ культурной гордости, способный объединять людей как в Кот-д’Ивуаре, так и за его пределами.
