Наступает пора холодов, а это значит, что сейчас самое время варить ароматный глинтвейн. Этот коктейль давно завоевал популярность по всему миру — вкусный и согревающий, он ассоциируется с уютом и праздниками.
Рецептов идеального глинтвейна великое множество. Ульяна Рудзевич, основательница винной школы SOMM, собрала для вас главные секреты приготовления идеального глинтвейна, который точно придется по вкусу.
Откуда взялся глинтвейн?
О том, что вино отлично сочетается со специями, знали еще в Древнем Риме. Тогда, правда, цель была совсем не в том, чтобы согреться — приправами пытались исправить слишком кислый вкус вина.
В варианте, похожем на наш сегодняшний, глинтвейн появился в Германии в 1420 году; идею греть вино с медом и специями переняли скандинавы, и постепенно ароматный коктейль разлетелся по всему миру.
Есть красивая легенда о том, что "пылающее вино" догадались сделать пастухи в Альпах. Таким образом они пытались согреться в дождливую погоду. Впрочем, с ними спорят англичане, уверяя, что именно их страну можно считать родиной винного коктейля; у них даже есть для него свое название — «mulled wine».
В каждой стране свои традиции варки глинтвейна. Например, в скандинавских странах к нему добавляют миндальные хлопья и подают вместе с традиционным рисовым пудингом. Французы могут щедро плеснуть в глинтвейн коньяк или бренди, а итальянцы сдабривают его апельсином и корицей.
Белое или красное?
Быть может, это вас удивит, но горячий зимний коктейль готовят не только из привычного нам красного вина. Существуют вариации из белого вина, которые ничуть не уступают привычным нам вкусам.
Если вы отдаете предпочтение классике, проверенной временем, то выбирайте для глинтвейна яркие, молодые вина, которые не подвергались выдержке в дубе. Дубовая бочка добавляет напитку излишних танинов, которые не красят вкус, лишь утяжеляя его. Высокая крепость вина — тоже не наш вариант; несмотря на то, что часть спирта выветрится при нагревании, вы получите слишком крепкий коктейль, который легко собьет вас с ног.
На самом деле для глинтвейна подойдет любое бюджетное вино, например, из Чили, Аргентины, ЮАР или Риохи.
Хотите попробовать более воздушный вариант глинтвейна? Попробуйте использовать белое вино. Опять же — забудьте про бочковую выдержку, выбирайте яркие и фруктовые сорта. Например, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг или Альбариньо.
Ну а для тех, кому хочется еще больше яркого вкуса, стоит сделать зимний коктейль из таких ароматических сортов, как Мускат, Торронтес или Гевюрцтраминер.
Хотите получить вкусный глинтвейн — выбирайте хорошее вино среднего ценового сегмента. Разумеется, пускать изящные премиальные вина на этот коктейль — тоже идея сомнительная.
Сухое или сладкое?
Оптимальным вариантом для глинтвейна будет сухое вино. В глинтвейн в любом случае добавляют сахар или мед, и потому переживать, что с сухим вином будет кисло, не стоит. Однако учитывайте изначальную степень сладости вашей базы, чтобы не превратить напиток в компот.
Выбираем специи
Приготовление глинтвейна — настоящая кулинарная магия, когда каждый ингредиент может изменить его вкус. Вот специи, которые прекрасно подойдут для вашего глинтвейна:
• Корица: традиционная часть любого зимнего коктейля, она добавляет ему неповторимый, сладковато-пряный аромат сдобной выпечки.
• Гвоздика: терпкая в умеренных количествах, в избытке она может превратить глинтвейн в бабушкину заготовку на зиму, так что с ней лучше не перебарщивать. Одного бутона на 100 мл вина будет вполне достаточно.
• Кардамон: семена кардамона добавляют глинтвейну легкие имбирные нотки.
• Барбарис: добавляет приятную кислинку, но не стоит добавлять его, если вы и так положили в глинтвейн кислые ягоды.
• Перец: в ограниченном количестве способен придать напитку согревающую пикантность, но злоупотреблять точно не стоит, иначе пить глинтвейн будет невозможно.
• Бадьян: добавит зимнему коктейлю ароматы восточного базара.
• Рыльца шафрана: придают напитку нотки пикантности, а белое вино окрашивают в красивый золотистый цвет.
• Мята: очень неожиданное сочетание горячего напитка и охлаждающей мяты создает приятный контраст.
В глинтвейн по вашему желанию вы можете добавить и другие любимые специи — мускатный орех, кориандр — здесь все зависит от ваших предпочтений, не бойтесь экспериментировать.
Можно, конечно, купить и готовый набор для глинтвейна, но, вероятнее всего, в его составе будет мусор с ароматизаторами, потому лучше приобрести любимые специи по-отдельности. Вот мой идеальный вариант: 2 палочки корицы, 4-5 бутонов гвоздики, 1 звездочка бадьяна, щепотка мускатного ореха. Вкус получается пряный и сбалансированный.
Мед и фрукты
Мед способен превратить глинтвейн не просто в согревающий, но и в полезный напиток; главное — добавлять этот ингредиент тогда, когда вино уже немного остыло. Если у вас аллергия, мед прекрасно заменит сахар.
В оригинале в глинтвейн добавляют яблоки и апельсины, но по сути, как и в случае со специями, это дело вкуса. Почему бы не попробовать привнести оригинальных ноток, добавив персики, абрикосы или груши? Особенно интересно они сочетаются с белым вином.
Можно немного поэкспериментировать и добавить вину карамельных ноток. Для этого растопите 1-2 столовые ложки меда на сковороде до жидкого состояния. Затем нарежьте кубиками половину яблока и половину апельсина (не очищая от кожуры), обжарьте или потушите их в меду.
Секреты приготовления
Главный принцип при приготовлении глинтвейна — не доводить его до кипения. Ваша задача — подогреть вино и специи, чтобы раскрыть их аромат.
Чтобы достичь идеального вкусового баланса в глинтвейне, лучше отделить вино от фруктов и специй и греть их в разных емкостях. Фрукты и специи можно смешать с небольшим количеством воды или сока, сюда же добавить мед или сахар и прогреть, но не кипятить. В конце приготовления можно либо добавить в горячее вино процеженный сироп с фруктами и специями, либо оставить все ингредиенты без фильтрации, дать настояться, а затем процедить. Однако будьте осторожны: если используете цитрусовые с цедрой, не настаивайте слишком долго — это может сделать напиток горьким.
Лайфхаки идеального глинтвейна
- Глинтвейн подается горячим, оптимальная температура — 60–70°C. Холодный глинтвейн теряет аромат и приобретает кисловатый вкус.
- Для поддержания тепла используйте термос или мультиварку в режиме подогрева. Специальный чайник или кувшин со свечкой также хорошо сохраняют температуру. Имейте в виду: не стоит держать напиток в термосе дольше двух часов — он там задыхается и теряет свой уникальный вкус.
- Готовый глинтвейн следует процедить перед подачей; в противном случае пить его будет не только менее удобно, но и есть риск, что специи и цедра апельсинов придадут напитку излишнюю горечь.
- Подавайте глинтвейн в айриш-бокалах или керамических кружках. На улице можно использовать термокружки.
- Пить глинтвейн следует небольшими глотками, наслаждаясь ароматом. Не спешите, но и не затягивайте процесс, чтобы напиток не остыл.
Автор: Юлия Сергеева
