Глинтвейн – это не просто напиток, это ароматный символ зимы, праздников и уюта. Во Франции его называют vin chaud («горячее вино»), и хотя большинство рецептов включают одни и те же ингредиенты – корицу, гвоздику, апельсиновую цедру, кардамон, звёздчатый анис и немного сахара, у каждого есть свои секреты.
История и традиции
Корни глинтвейна уходят в античность. Римляне первыми начали добавлять в вино специи и мёд, создавая согревающий эликсир. Со временем эта традиция распространилась по Европе, превратившись в глинтвейн в Германии, глёгг в Скандинавии и mulled wine в Великобритании.
Во Франции vin chaud в XVIII веке считался лечебным средством, которое использовали при простуде и даже для заживления ран. К середине XIX века его начали готовить дома, а сегодня он стал неотъемлемой частью рождественских ярмарок, от маленьких деревень до больших городов.
Ароматы праздника
Для многих запах глинтвейна ассоциируется с Рождеством, уютом и теплом. Лиза Ротони, бармен знаменитого парижского коктейль-бара Little Red Door, вспоминает, как в детстве вместе с бабушкой посещала рождественский рынок на Елисейских полях. «Этот аромат – часть моих воспоминаний о зиме и праздниках», – делится она.
Современные эксперименты
Несмотря на то что vin chaud традиционно подаётся горячим, Ротони решила переосмыслить рецепт и создала холодную версию напитка. В качестве основы она использует французский красный вермут, уже имеющий пряные и травяные ноты. Вермут дополнительно настаивается с корицей и анисом, а затем подаётся с содовой, апельсиновой цедрой и звёздчатым анисом. Такой напиток сохраняет дух глинтвейна, но звучит по-новому.
Как избежать ошибок?
Приготовление vin chaud кажется простым, но важно не перегреть вино, чтобы избежать горечи. Лучше выбирать не самое дешёвое столовое вино, но и не премиальный вариант – подойдёт что-то среднее, фруктовое и с танинами.
Рецепты от Лизы Ротони
Классический глинтвейн:
- 1 бутылка красного вина (например, Côte du Rhône)
- 1 звёздчатый анис
- Сок и цедра одного апельсина
- 100 г сахара
- 2 гвоздики
- 1 палочка корицы
- 1 ч. л. тёртого имбиря
Подогрейте вино со звёздчатым анисом на слабом огне, не доводя до кипения. Добавьте остальные ингредиенты и дайте настояться 20 минут. Подавайте с апельсиновой долькой и специями.
Холодный глинтвейн:
- 65 мл вермута Dolin Rouge
- 3 звёздчатых аниса
- 2 палочки корицы
- Содовая
- Полоска апельсиновой цедры
Настоять вермут с пряностями в течение ночи. В бокал с кубиком льда налейте 65 мл вермута, добавьте немного содовой, украсьте апельсиновой цедрой.
Заключение
Vin chaud – это не только дань традициям, но и поле для экспериментов. Тепло или холод, классика или современные интерпретации – он остаётся неизменным спутником зимних вечеров, соединяя людей за чашкой ароматного напитка.
